У нас ви дізнаєтеся як приготувати виноградне, вишневе, яблучне, малинове, абрикосове, ожинове, смородинове, агрусове, грушеве, вино в домашніх умовах. Та багато чого корисного для винороба
Напевно, кожен, хто пробував домашнє вино, хотів би спробувати самостійно приготувати смачний напій.
Плодові вина рекомендується робити не міцніше від 10-11 градусів — тоді вони мають приємний смак і їх легко приготувати. Можна готувати і десертні вина міцністю 14-15 градусів.
Міцність вина залежить від кількості цукру, що додається в нього. Під час бродіння з цукру утворюється спирт. Додавання близько 20 грамів цукру на 1 літр підвищує міцність вина приблизно на один градус. Отже, для одержання вина міцністю 11 градусів треба додати 220 грамів цукру на літр. Але через те, що в плодах і ягодах уже міститься певна кількість цукру, то додавати його слід менше. Вино повинно також містити кислоту, приблизно 6-7 грамів на літр. Регулювати її кількість можна більшим чи меншим додаванням води в сік до бродіння. У кілограмі соку різних плодів і ягід різна кількість кислоти: Яблука, ожина і чорниці — 8 г Суниці — 10 г Шипшина — 19 г Порічки — 23 г Смородина — 26 г Вишня — 16 г Терен — 35 г Агрус — 16 г Аронія (чорноплідна горобина) — 23 г Виходячи з цього, розраховують, скільки води треба додати на кожний літр соку, щоб одержати вино, яке містить 6-7 грамів кислоти в одному літрі. Наприклад, кілограм соку агрусу містить 16 г кислоти. 1 літр вина повинен містити її 7 г, але через те, що частина кислоти при бродінні втрачається, беруть для розрахунку 8 г. Ми повинні взяти 0,5 літра соку агрусу, а через те, що в ньому вже є кислота, необхідна для 1 літра вина, збільшити його об’єм до 1 літра шляхом додавання води. Слід враховувати, що у вино згодом буде тричі додаватися цукор, розведений невеликою кількістю води. Ця вода повинна входити в загальну кількість, і, отже, при першому розведенні соку додавати її треба менше. Яблучні і виноградні соки розбавляти не слід, тому що в них при бродінні кислотність знижується. Для одержання доброго плодово-ягідного вина, що має смак і аромат того плоду, з якого воно зроблене, необхідно, щоб плоди або ягоди були стиглими і найкраще — свіжозібраними. Сік і вино не повинні зберігатися в освітленому місці, якнайменше контактувати з повітрям і зовсім не стикатися з металами, особливо з цинком. Сік із плодів і ягід вичавлюють за допомогою м’ясорубки, всі металеві частини якої покриті кислотостійким лаком, або ж дерев’яним товкачиком у бочці. Можна видушити сік і через лляну торбинку. Для бродіння його зливають в емальований, глиняний або скляний посуд. Для бродіння соку необхідно додати до нього дріжджі у вигляді заздалегідь приготовленої закваски. Простіше за все брати «дикі» дріжджі, що живуть на невимитих ягодах. Сік наливають у бутлі, змішують його у точно розрахованій пропорції з водою, додають цукор (не більш 1/3 усієї кількості, інакше бродіння може незабаром припинитися) і ставлять для бродіння. Бутель наповнюють тільки на 2/3 об’єму, тому що бродіння йде досить бурхливо. Під час бродіння температура в бутлі піднімається на 8-10 градусів. Перегрівання небезпечне для винних дріжджів, тому бутель варто поставити в погріб, щоб температура в ньому була 18-20, але не вище 25 градусів. Через 3-4 дні бродіння помітно слабшає. В цей час слід додати другу порцію цукру, також розведеного у воді, а через 7-8 днів — останню порцію. Тепер, коли бродіння проходить мляво, бутель вносять у приміщення з температурою 20-25 градусів, щоб підсилити його. Важливо, щоб при кожному додаванні весь цукор перебродив. Повністю бродіння припиняється на 14-21 добу. Вуглекислий газ більше не виділяється, дріжджі опускаються на дно, і вино у верхніх шарах починає світлішати. В цей час його відокремлюють від дріжджів. Переливають вино за допомогою гумової трубки (сифона) і стежать, щоб не потрапили дріжджі. Посуд заповнюють вщерть так, щоб пробка витиснула частину вина, інакше там залишиться повітря. Залишки густої маси із дріжджами можна злити в полотняну торбу і дати можливість стекти вину.
Потім вино ставлять у підвал на 3-4 тижні. За цей час воно світлішає, а незначна кількість дріжджів, що там є, осідає на дно. Після цього вдруге переливають вино сифоном у чисту посудину. Звідти через 3-4 тижні його можна розливати в пляшки.
Кожний вид ягід та фруктів створює особливий неповторний аромат і колір при приготуванні вина. Нижче наведено основні якості фруктових вин. Яблучне — легке біле вино. Абрикосове — солодке біле вино. Ожинове — густе червоне вино. Смородинове — міцне вино типу портвейн. Вишневе — бордове вино типу кларет. Тернове — дуже сухе червоне вино. Бузинове — портвейн. Агрусове — солодке шампанське. Виноградне — розрізняють білі, рожеві і червоні. Аличове — легке біле вино. Шипшинове — дуже сухе біле вино. Вино з глоду — сухе біле вино. Шовковичне — дуже сухе червоне (біле) вино. Грушеве — легке біле вино. Вино з чорносливу — червоне вино. Айвове — дуже сухе біле вино. Малинове — рожеве вино. Вино з порічок — сухе рожеве
Легко ли быть наблюдателем, когда вокруг творится зло и нельзя вмешаться, навести порядок, защитить? Главный герой этого романа – дон Румата (землянин Антон), который попадает на планету Арканар с экспериментальным миром. На этой планете царит средневековая жестокость, фальшь и борьба за власть. Но Румата не должен вмешиваться. Он ученый, который проводит эксперимент. Однако человек в нем берет вверх над ученым, сердце побеждает рассудок. Разве можно спокойно наблюдать, как зло побеждает добро, как талант растаптывается, а справедливости не существует? Главному герою это не удается… Фантастическая история братьев Стругацких заставляет задуматься о многом. Зло заразительно, и сражаясь с чудовищами, важно самому не потерять человеческий облик. Роман читается на одном дыхании. Есть в нем и искрометный юмор, и приключенческий авантюризм, и элемент философской притчи. При этом простота изложения и увлекательный сюжет делают произведение Стругацких универсальным, популярным и многослойным. Каждое следующее прочтение позволяет открыть для себя что-то новое. Эта книга заставляет становиться лучше и человечнее, позволяет посмотреть со стороны на человеческие слабости. В ней скрыт удивительный и таинственный импульс, который побуждает к изменениям. <a href=https://knigavuhe.org/book/84-strugackie-arkadijj-i-boris-trudno-byt-bogom/>Трудно быть Богом</a>
