У нас ви дізнаєтеся як приготувати виноградне, вишневе, яблучне, малинове, абрикосове, ожинове, смородинове, агрусове, грушеве, вино в домашніх умовах. Та багато чого корисного для винороба
Неділя, 17.12.2017, 05:30
Вітаю Вас Гість | RSS
Винороб.UA
Головна » 2012 » Липень » 26 » Домашні вина... Секрети виноробства
14:50
Домашні вина... Секрети виноробства

  

                     Напевно, кожен, хто пробував домашнє вино, хотів би спробувати самостійно приготувати смачний напій.

Плодові вина рекомендується робити не міцніше від 10-11 градусів — тоді вони мають приємний смак і їх легко приготувати. Можна готувати і десертні вина міцністю 14-15 градусів.


Міцність вина залежить від кількості цукру, що додається в нього. Під час бродіння з цукру утворюється спирт. Додавання близько 20 грамів цукру на 1 літр підвищує міцність вина приблизно на один градус.

Отже, для одержання вина міцністю 11 градусів треба додати 220 грамів цукру на літр. Але через те, що в плодах і ягодах уже міститься певна кількість цукру, то додавати його слід менше.

Вино повинно також містити кислоту, приблизно 6-7 грамів на літр. Регулювати її кількість можна більшим чи меншим додаванням води в сік до бродіння.

У кілограмі соку різних плодів і ягід різна кількість кислоти:

Яблука, ожина і чорниці — 8 г

Суниці — 10 г

Шипшина — 19 г

Порічки — 23 г

Смородина — 26 г

Вишня — 16 г

Терен — 35 г

Агрус — 16 г

Аронія (чорноплідна горобина) — 23 г

Виходячи з цього, розраховують, скільки води треба додати на кожний літр соку, щоб одержати вино, яке містить 6-7 грамів кислоти в одному літрі.

Наприклад, кілограм соку агрусу містить 16 г кислоти. 1 літр вина повинен містити її 7 г, але через те, що частина кислоти при бродінні втрачається, беруть для розрахунку 8 г.

Ми повинні взяти 0,5 літра соку агрусу, а через те, що в ньому вже є кислота, необхідна для 1 літра вина, збільшити його об’єм до 1 літра шляхом додавання води.

Слід враховувати, що у вино згодом буде тричі додаватися цукор, розведений невеликою кількістю води. Ця вода повинна входити в загальну кількість, і, отже, при першому розведенні соку додавати її треба менше.

Яблучні і виноградні соки розбавляти не слід, тому що в них при бродінні кислотність знижується.

Для одержання доброго плодово-ягідного вина, що має смак і аромат того плоду, з якого воно зроблене, необхідно, щоб плоди або ягоди були стиглими і найкраще — свіжозібраними.

Сік і вино не повинні зберігатися в освітленому місці, якнайменше контактувати з повітрям і зовсім не стикатися з металами, особливо з цинком.

Сік із плодів і ягід вичавлюють за допомогою м’ясорубки, всі металеві частини якої покриті кислотостійким лаком, або ж дерев’яним товкачиком у бочці. Можна видушити сік і через лляну торбинку. Для бродіння його зливають в емальований, глиняний або скляний посуд.

Для бродіння соку необхідно додати до нього дріжджі у вигляді заздалегідь приготовленої закваски. Простіше за все брати «дикі» дріжджі, що живуть на невимитих ягодах.

Сік наливають у бутлі, змішують його у точно розрахованій пропорції з водою, додають цукор (не більш 1/3 усієї кількості, інакше бродіння може незабаром припинитися) і ставлять для бродіння.

Бутель наповнюють тільки на 2/3 об’єму, тому що бродіння йде досить бурхливо.

Під час бродіння температура в бутлі піднімається на 8-10 градусів. Перегрівання небезпечне для винних дріжджів, тому бутель варто поставити в погріб, щоб температура в ньому була 18-20, але не вище 25 градусів.

Через 3-4 дні бродіння помітно слабшає. В цей час слід додати другу порцію цукру, також розведеного у воді, а через 7-8 днів — останню порцію. Тепер, коли бродіння проходить мляво, бутель вносять у приміщення з температурою 20-25 градусів, щоб підсилити його. Важливо, щоб при кожному додаванні весь цукор перебродив.

Повністю бродіння припиняється на 14-21 добу. Вуглекислий газ більше не виділяється, дріжджі опускаються на дно, і вино у верхніх шарах починає світлішати. В цей час його відокремлюють від дріжджів.

Переливають вино за допомогою гумової трубки (сифона) і стежать, щоб не потрапили дріжджі. Посуд заповнюють вщерть так, щоб пробка витиснула частину вина, інакше там залишиться повітря.

Залишки густої маси із дріжджами можна злити в полотняну торбу і дати можливість стекти вину.

Потім вино ставлять у підвал на 3-4 тижні. За цей час воно світлішає, а незначна кількість дріжджів, що там є, осідає на дно. Після цього вдруге переливають вино сифоном у чисту посудину. Звідти через 3-4 тижні його можна розливати в пляшки.

Кожний вид ягід та фруктів створює особливий неповторний аромат і колір при приготуванні вина. Нижче наведено основні якості фруктових вин.

Яблучне — легке біле вино.

Абрикосове — солодке біле вино.

Ожинове — густе червоне вино.

Смородинове — міцне вино типу портвейн.

Вишневе — бордове вино типу кларет.

Тернове — дуже сухе червоне вино.

Бузинове — портвейн.

Агрусове — солодке шампанське.

Виноградне —  розрізняють білі, рожеві і червоні.

Аличове — легке біле вино.

Шипшинове — дуже сухе біле вино.

Вино з глоду — сухе біле вино.

Шовковичне — дуже сухе червоне (біле) вино.

Грушеве — легке біле вино.

Вино з чорносливу — червоне вино.

Айвове — дуже сухе біле вино.

Малинове — рожеве вино.

Вино з порічок — сухе рожеве


Переглядів: 5715 | Додав: Bizne$ | Рейтинг: 3.0/8
Всього коментарів: 1
1  
http://03600warriors.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=256721
http://chkb.com.ar/component/k2/itemlist/user/26553
http://15zjazd.whus.pl/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=33691
http://uniquelygreener.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=11583
http://lamistelecom.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=23002
http://alteregostudio.ru/component/k2/itemlist/user/345148

Ім`я *:
Email *:
Код *:
Меню сайту
Форма входу
Виноробство
Пошук
Календар
«  Липень 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Це Цікаво
Це також Цікаво
А ти це знаєш?
Архів записів
Наше опитування
Оцініть мій сайт
Всього відповідей: 35
ТЕГИ
Друзі сайту
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0
СТАТИСТИКА
right